LE TOUR AU MONDE DANS 10 ANS

Thursday, March 18, 2010

112 - Comment cuisiner une viande enterrée

La Pachamanca est l'un des plats les plus typiques et plus difficiles de trouver de l'une des cuisines les plus délicieuses du monde : la cuisine péruvienne. Son nom provient du terme quechua ‘un pacha‘ qui signifie une terre, et ‘manka’ qui signifie une marmite. Ou bien, c'est une nourriture cuisinée dans une marmite de terre ou, pour être plus clair, viandes enveloppées de feuilles de banane enterrées sous des pierres chauffées au feu.

Cette forme d'aussi cuisiner existe dans l'île de Chiloé (sud du centre du Chili) et probablement aussi en Bolivie. Le pachamanca péruvien se sert dans les départements d'Ayacucho, Junín, de Huancavelica et de Huánuco avec de petites variantes locales. Il se sert aussi à Lima dans les récréations et les restaurants des bassins du Criard (je parcours Canta), du Rímac (Chaclacayo, Chosica) et du Lurín (Cieneguilla).

Ici toutes les données vont pour préparer une Pachamanca, une partie sortis de Wikipedia, de partie de notre curiosité. À voir qui s'anime et fait le premier rôti enterré.

Des ingrédients
  • Un bœuf, cochon, agneau, poulet et cobaye.
  • Des épices : chincho, un coriandre et un piment rouge, ou celles que tu as une envie de mettre à la viande.
  • Des accompagnements : des pommes de terre, une patate douce, un yucca, un maïs, des fèves, un fromage fondu. Dans la scie centrale péruvienne, ils sont importants, les humitas de maïs (maïs frais moulu) douces et salées.
Une élaboration

Le premier est de faire un four artisanal, un trou dans la terre avec une base de matériel réfractaire (des pierres de rivière, par exemple) qui absorbe la chaleur d'un feu fait dessus pour que les viandes soient cuisinées. Toute pierre n'est pas apte, il faut toujours éviter celles-là qu'ils aient des sulfures, puisqu'il modifie le goût. Certains utilisent des structures en briques de cheminée ou lèvent un tombeau sur une terre (voir des photos plus bas).

Chauffé “le four” et enlevées les braises, on procède à introduire préalablement la viande piquante ou macérée et enveloppée des feuilles de banane directement sur les pierres, ou sur un galet ou dans des plateaux métalliques si on veut conserver les braises. Les pommes de terre se placent, les yuccas ou le maïs qui vont accompagner la viande et tout de suite le "four" se ferme avec feuilles, chiffons, plus de pierres chaudes et terre, ou grâce à un autre mécanisme qui le ferme hermétiquement et rassemble la chaleur. Le temps approximatif de cuisson est d'environ 90 minutes.

La Pachamanca a l'habitude d'être cuisinée pour partager dans un grand groupe. Les pommes de terre, les fèves, les patates douces et les humitas s'étendent le long de la table, où chacun se sert ce qu'il veut. Les viandes se séparent par type et parfois s'accompagnent avec japchi (un piment rouge de rocoto, de fromage et huacatay).

Pour boire ? Une boîte de bière cusqueña, une bouteille (ou diverses) d'un bon aguardiente ou d'un Inka Cola gigantesque. Qui profite.

(Des photos sorties de l'article sur Pachamanca dans Wikipedia)

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Libérez sous le ciel de la Pampa (un article pour la Revue Lonely Planet, l'Espagne)

Libérez sous le ciel de la Pampa (un article pour la Revue Lonely Planet, l'Espagne)

3 Janvier 2010 at 18:35 (Plus D'histoires du Tour au Monde!!!, la Répercussion du Voyage sur les moyens, En Roulant par l'Amérique du Sud, Nous Allons vers l'Alaska!!!) ( des des des l'Espagne, des des des un une une une un une une le un une un il une de un des une)

Une partie de l'article sur la vie gaucho que j'ai écrit pour le spécial au sujet de l'Argentine de la revue Lonely Planet, numéro 29, janvier 2010. L'histoire complète est dans 107 - Libérez sous le ciel de la Pampa

La route 7 était coupée à la hauteur du Saut, où en octobre est célébrée la Fête du Cheval Créole. La route 8 était coupée au Saint Antoin d'Areco, où en novembre il s'accomplit avec la Semaine de la Tradition. Un peu plus au nord, l'autoroute qui unit le Chapelet avec le Buenos Aires à travers de certains des champs les plus fertiles de l'Argentine avait été prise pour des troupeaux de chevaux, des vaches et des tracteurs. Vers le sud, la route 3 était coupée près du Bleu, du siège de la Fête de l'Angus. L'image se répétait dans le Bolivar, Chivilcoy, Luján, Bragado et presque tous les peuples de la Pampa.

La proposition du gouvernement argentin d'augmenter à 40 % l'impôt sur la production de la terre avait pas seulement indigné les petits producteurs moyens agricoles. La protestation était sortie de sa cachette les gauchos invisibles, cette majorité pragmatique convaincue que le monde n'a pas déjà de retour, que la Pampa grillagée ne recommencera jamais à être la terre libre sur laquelle a galopé le premier jean de l'Amérique.

… En Argentine, un gaucho est celui qui se préoccupe des autres, le solidaire, qui fait ‘des services‘, des faveurs, sans attendre rien en échange, seulement parce qu'un ami a besoin de cela.

... La forme de vie originale des gauchos célébrée au Saint Antoin d'Areco a souffert d'un revers dur vers 1860, quand a commencé le parcelación de la pampa dans des réservés privés.

Il trouve l'histoire complète dans 107 - Libérez sous le ciel de la Pampa

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Wednesday, March 17, 2010

Merci le Nicaragua!

Merci le Nicaragua!

9 Janvier 2010 at 20:28 (Plus D'histoires du Tour au Monde!!!, En Roulant par l'Amérique du Sud, Nous Allons vers l'Alaska!!!, z MERCI!!!!) (une des un des une un un une une l'Espagne, une un un un des des une un une des la la le des un un un un)

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  • Grâce à Juan Carlos ‘le poulet’ le Noeud et à son mujeraza Carolina Labarthe, pour nous réfugier dans sa maison pendant quelques jours à Managua, pour partager des rires, un aguardiente sour, le réfrigérateur et, surtout, son amitié. C'est une photographie de nos bons souvenirs du Pérou et les Péruviens …
  • Grâce à Rubén et Mercedes, les Espagnols voyageurs de la Murcie, qui ont connu l'histoire du Tour au Monde dans Internet et ils nous ont écrit pour coïncider pendant ses vacances au Nicaragua: merci! merci! merci! par les charcuteries qui nous ont amenés depuis l'Espagne. Merci du jambon! Merci du saucisson au piment! Merci du fuet! Olé! Quand j'ai ouvert le paquet presque pleurs d'émotion …
  • Grâce au Chester le Noyer, un grosse légume de l'atelier le Noyer, par l'alignement profond et gratuit qu'ils ont fait au furgo. Harry Samorio l'a fait amoureusement, pour voir si cette fois fonctionne … Reste dans le kilomètre 2 et milieu de la route du nord à Managua.
  • Grâce à la police du Nicaragua, terriblement corrompue, pour nous faire apprécier les femmes-policiers légèrement corrompues d'autres pays du monde. Je crois que dans aucun autre endroit nous nous sommes sentis si traqués. Qui peine, les gens sont terriblement bons, ce sont des pains avec jambes, mais il donne des envies d'être dans un autre lieu …

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Tuesday, March 16, 2010

104 - La Costa Rica. Le risque consiste en ce que tu veux rester

104 - La Costa Rica. Le risque consiste en ce que tu veux rester

10 Janvier 2010 at 18:42 (Plus D'histoires du Tour au Monde!!!, En Roulant par l'Amérique du Sud, Nous Allons vers l'Alaska!!!) ( un une la un un une une des un un une les l'Espagne, des un un une une la la des des un des des un un une une une une le un des des un un une)

Une plage de Sámara depuis le camping Aloha...

Encore une fois nous avons recommencée à la crotter. Les papiers me se sont mélangés, il est tombé il mouille sur l'encre, fumer une herbe mate te fait sentir en Inde. Nous avons perdu le nord et nous sommes restés au centre. Le risque consiste en ce que tu veux rester c'était le slogan de la Colombie.

(Te souviens-tu de la Colombie ? De cette chaleur terrible et suffoquante sur la côte du Caribe ? Malgré Bracons et Carthage et l'air frais des montagnes et la Ville de Leyva, malgré l'accent affectueux et les déserts absorbants de la Paysanne, non, je ne serais pas resté. Ce relent à paramilitaires du gouvernement d'Uribe, cette odeur de la droite commerçante qui distribue le pays faisait que me faisait mal la joue. Et cela que nous ne mettions pas le museau)

Mais, encore une fois, nous avons recommencée à la crotter. Ce n'est pas la première fois qui nous passe mais cette fois le trou est plus profond, nous ne pouvons pas non plus sortir. Parce que la tête et le corps ne se mettent pas d'accord tandis qu'il revient à une aube et la volonté de partir reste enterrée dans le sable d'une plage presque vide. Et le risque de faire naufrage dans une terre ferme, de recommencer à envoyer tous les plans à l'armoire de la fourgonnette devient quelque chose de trop réel pour jouer aléatoirement avec des mots éthérés et jolis.

- C'est une pute un paradis. Te rends-tu compte ?

Une plage de Sámara, Guanacaste, de la Costa Rica. Neuf degrés cinquante-deux sept quatre-vingt-dix-sept minutes le nord, quatre-vingt-cinq degrés, trente-et-une huit trente-sept minutes un ouest. Un hémisphère du nord. L'Amérique centrale.

À cinq heures et vingt-deux du matin le soleil rouge (une hauteur, ne me plaît pas Uribe mais ne me plaît pas non plus Chávez) il se lève derrière les montagnes qui arrivent au Pacifique le plus pacifique transformés en péninsule. La côte, hérissée de palmiers, laisse voir seulement les fenêtres de deux ou trois paquets marron que quelqu'un s'est trompé dans construire. Après elle est, l'eau, les roches qui résisteront à d'autres milliers d'années le coup de mer des vagues, d'une plage qui se permet de voir seulement quand il descend la longue marée du Pacifique, et l'île de Chora, un coup sur la tête dressé qui maintient son bois vierge intact.

Tout de suite la ligne plonge et ferme la baie déguisée en récif, avec des roches obscures et certains choraux ronds comme lunes enfoncées, picorées par les astronautes du fond de la mer. Quand il recommence à toucher le bord, à ma droite, la côte s'appelle Trou de crabes, bien qu'il y a longtemps que les crabes ont fait disparaître dans la marmite. Du Trou de crabes jusqu'à mes pieds, jusqu'au camping Aloha, il y a cinq cents mètres de plage et de palmiers et un tropilla de chevaux qui galope par le bord et un ruisseau de l'eau douce qu'un petit crocodile cache.

Nous comptons déjà trois semaines ici, dans Sámara, la Costa Rica, vingt-et-un jours incultes, volants, enivrants, entre les singes hurleurs qui imitent les humains et ils s'appuient à dormir pendus d'un palmier.

Et les étourneaux bleus presque noirs qu'ils chantent et se raclent la gorge comme rayons de vieux.

Et des artisans, rasta man, surfers et les expatriés argentins et espagnols et catalans et colombiens et canadiens et nord-américains et français et allemands et suisses, qui ont vendu son âme de ville et de bureaux pour un lot au paradis.

Ici on fait des cours spontanés de ce qui se propose : des bracelets de fil, taillé dans bois de noix de coco, de préparation de ñoquis des propriétaires, de caipirinhas d'un rhum, de boomerang, d'une pêche avec harpon, d'un parapente et d'un yoga. On apprend à ouvrir des noix de coco avec machette. Des nuits vomitives de San Pierre péruvien passent. Des films sont partagés sur le sable, avec musique de vagues. On apprend à laisser passer le temps. Nous recommençons à casser les prédictions de Nostradamus.

- Des plans ? Je ne fais pas déjà de plans. Je permets que les choses arrivent – dit José, et il se penche en face d'un autel avec forme de gril, tandis que Sebastián promet que son paramoteur nous fera voler plus qu'une cigarette d'herbe mate.

Après trois semaines avec les pieds enterrés dans le sable, le problème est de recommencer à décoller.

PD : De bons souvenirs pour Richard, qui vend des propriétés à Sámara; pour Sebas, José et Franco, une partie de la communauté pizzera argentine et imbattables dans un football de salon; pour Olga et Carlos, catalan et Colombien, des artisans intimes; pour le Tsunami Zulema, la voyageuse argentine retraitée qui parcourt les Amériques dans son 4×4 avec son chien j'ai Pelé; et spécialement pour la famille quebecoise, Nathalie, Réjean, Eve et Charlotte. Sans tous, Sámara aurait été seulement autre un joli lieu.

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105 - Des lieux pour connaître avant de mourir : Une arrivée massive de tortues sur la plage d'Ostional, de la Costa Rica

105 - Des lieux pour connaître avant de mourir : Une arrivée massive de tortues sur la plage d'Ostional, de la Costa Rica

17 Janvier 2010 at 15:33 (les Lieux pour connaître avant de mourir, Plus D'histoires du Tour au Monde!!!, En Roulant par l'Amérique du Sud, Nous Allons vers l'Alaska!!!, une nature) ( un une une des des untortue une une des les une une des un un un un une un un je la des une des des des des)

Une arrivée massive de tortues à la plage d'Ostional, de la Costa Rica (une photo www.informa-tico.com)

Une fois par mois, pendant deux, trois ou quatre jours, la plage d'Ostional est la base d'une rencontre spectaculaire, unique, qui étonne à tous les heureux qui passaient là-bas. Des jours avant la nouvelle lune, une flotte brun foncé de milliers de tortues approchètent à une terre pour frayer dans le même endroit où ils sont nés.

Elles sont épuisées et sont tant, et tant, et tant, que les autorités de la Réserve Nationale Ostional permettent la récolte d'oeufs pour consommation aux voisins de la communauté pendant les deux ou trois premiers jours.

Cela qui est une barbarie a une explication simple : chaque tortue dépose à peu près 100 oeufs dans un nid qu'ils creusent dans le sable. Au crédit tant de tortues, celles qui arrivent plus tard font un trou où il y a déjà un autre nid et ils cassent ses oeufs en transformant la plage en énorme omelette nauséabonde de mouches, jaune de tortue née grâce à une opération césarienne et d'infections.

(Une conséquence : l'œuf au plat de tortue a rien à voir avec l'œuf au plat de poule. C'est un jaune pur et très épais, presque comme beurre)

(Un paradoxe curieux : dans le pays le plus conservationiste de l'Amérique il est légal de manger des oeufs de tortue)

(Proposée pendant ce temps : sans doute, il serait mieux de mettre les oeufs dans des couveuses et de les porter à d'autres plages où il n'y a pas de tortues …) (le Problème : la tradition locale de manger des oeufs de tortue parce qu'à ce qu'on suppose il donne une plus grande puissance sexuelle à l'homme)

Nous réussissons à voir seulement environ 30 tortues perruche en arrivant ensemble à une heure du matin. Et seulement 30 tortues, je les assure, c'est déjà un spectacle émouvant.

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Monday, March 15, 2010

106 - Plus de (rares) fruits de la forêt

106 - Plus de (rares) fruits de la forêt

24 Janvier 2010 at 15:33 (Plus D'histoires du Tour au Monde!!!, En Roulant par l'Amérique du Sud, Nous Allons vers l'Alaska!!!) ( un une un des de des un un un un une une une une une une des une)

Noni sur un marché

Noni sur un marché

Il semble que la nature n'est jamais fatiguée. Il a toujours une surprise disponible ceux qui veulent trouver quelque chose nouveau. Et cela arrive toujours. Toujours.

Ici vont plus de (rares) fruits des forêts de l'Amérique du Sud. Ils se trouvent depuis le Pérou et l'Équateur vers le nord. Ce sont fruits ignorés pour la plupart de monde. Les descriptions sont après les photos.

Cette fois, notre préféré est … : Lulo!

(Il trouve ici les premiers (rares) fruits de la forêt!)

NONI : Il a la taille et l'aspect d'un chérimole, mais il est d'une consistance dure. La pulpe est blanche et, comme le chérimole, il a des graines noires. Il est préparé dans le jus, mélangé à un autre fruit (par exemple, avec jus d'ananas). Il est laiteux et goût assez neutre.

UNE BANANE VIOLETTE : Il est assez plus petit que la banane commune et sa peau est d'une couleur rougeâtre - violette. Il est très riche, bien doux et délicieux. Nous le trouvons au nord du Pérou et à un sud de l'Équateur.

UNE BANANE INSULAIRE : C'est quelque chose de plus petit qu'une banane commune et un peu plus écrasée. Il a une texture âpre et l'intérieur un peu plus éclatant de couleur que la banane normale. Nous le trouvons au nord du Pérou.

UNE TOMATE D'ARBRE : De la taille d'une tomate il expertise. Une peau décède. Un goût acide. On peut prendre dans un jus ou le peler et le manger du brut. Il présente de petites graines à l'intérieur, comme celles de la tomate et il se trouve par tout le nord de l'Amérique du Sud.

UNE SAPOTE : Il a la peau de couleur marron, il dure. Sa pulpe est orangée, de la consistance de la mammée ou du zapallo, et le goût pareil à un kaki. Il a environ quatre graines ovales, plates et d'une claire couleur. Il est ouvert au milieu ou aux quarts et lui fait du jus ou on mange la pulpe. Il se trouve à tout le nord de l'Amérique du Sud.

NARANJILLA ou LULO : C'est un fruit de la taille d'une mandarine, avec la peau âpre. Sa tige est velue. La pulpe est granuleuse et d'une couleur verte. Elle est acide et on s'utilise à faire seulement du jus. Il se trouve à tout le nord de l'Amérique du Sud.

UNE MANCHE PRUNE : Il est de la taille d'une prune. Sa peau est un peu rugueuse, comme une pomme de terre et il se fait couper les cheveux avec facilité. La pulpe est d'une couleur jaune. Elle est juteuse, mais il a peu de viande, puisque la graine est grande en ce qui concerne la taille du fruit. Son goût est plus proche de celui de la prune qu'à celui de la manche. La pulpe proche de l'os est plus fibreuse et la graine est un peu épineuse. Il se fait couper les cheveux et mange.

BABACO : C'est un énorme fruit, qui peut arriver à mesurer trente centimètres. Il est doux, d'une texture douce et nous la trouvons aux montagnes de l'Équateur. Bien lavée, sa peau peut aussi manger.

(Il trouve ici les premiers (rares) fruits de la forêt!)

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107 - Libérez sous le ciel de la Pampa (un article pour la revue Lonely Planet)

107 - Libérez sous le ciel de la Pampa (un article pour la revue Lonely Planet)

31 Janvier 2010 at 17:44 (les Livres, les Lieux pour connaître avant de mourir, Plus D'histoires du Tour au Monde!!!, la Répercussion du Voyage sur les moyens, En Roulant par l'Amérique du Sud, Nous Allons vers l'Alaska!!!) ( une des argentins à l'Espagne, une une un un un un les un des un un des une un des des l'Espagne, des des des une une une une un les une une unfaucille, une de une une des un une une une des une une une un des un des un des une une un)

LIBÉREZ SOUS LE CIEL DE LA PAMPA

La vie traditionnelle des gauchos continue de battre fortement dans l'une des plaines les plus fabuleuses du monde

La route 7 était interrompue à la hauteur du Saut, où en octobre est célébrée la Fête du Cheval Créole. La route 8 était coupée au Saint Antoin d'Areco, où en novembre il a lieu la Semaine de la Tradition. Un peu plus au nord, l'autoroute qui unit le Chapelet avec le Buenos Aires à travers de certains des champs les plus fertiles de l'Argentine avait été prise pour des troupeaux de chevaux, des vaches et des tracteurs. Vers le sud, la route 3 était coupée près du Bleu … En avril 2008 cette image se répétait dans le Bolivar, Chivilcoy, Énergique et presque tous les peuples de la Pampa.

La proposition du gouvernement argentin d'augmenter à 40 % l'impôt sur la production de la terre avait pas seulement indigné les petits producteurs moyens agricoles, mais il avait aussi réussi à sortir de ses abris les gauchos invisibles, cette majorité pragmatique convaincue que le monde n'a pas déjà de retour, que la Pampa grillagée ne recommencera jamais à être la terre libre sur laquelle a galopé le premier jean de l'Amérique.

Des solitaires de l'autre époque

Là ils étaient, mélangés, silencieux et conjugués, les hommes expérimentés qui passent inaperçus pour les voyageurs des routes principales, habillés comme il y a 150 ans, une chemise avec mouchoir au cou, au chapeau d'aile et au pantalon pantalons de golf recueilli dans de vieilles bottes en cuir. Les plus frileux étrennaient un poncho, une couverture tissée à la main avec un trou au milieu pour passer la tête. Certains, avec ses larges ceintures en laine sous une autre ceinture en cuir ornée avec monnaies, ne descendaient même pas du cheval.

Le sentiment d'injustice avait collé si fort que très peu avaient continué avec sa routine de mat tranquille. Les animaux sont restés enfermés, l'arrangement de l'étable a été suspendu et l'yerra, la ferrure des chevaux, est resté pour un autre moment. Le reste de vie a continué comme chaque jour, en écoutant les nouvelles par la radio : un champ n'arrive pas dedans le signe pour les téléphones portables.

Les barricades étaient un bon point de rencontre. Le mat circulait sans crainte, la pandémie de grippe A ne s'était pas encore détachée, et elle manquait seulement que quelqu'un carneara un jeune taureau pour faire un rôti sur le squelette d'un lit en fer transformé en gril. Jusqu'aux gauchos les plus pacifiques ils récupéraient la rébellion originale et s'ajoutaient à la coupure des routes de l'accès et à l'approvisionnement du Buenos Aires, qui restait sans viande. Et cela, pour un argentin, c'est dur. Il est de presser vraiment cela.

L'histoire du gaucho a commencé à s'écrire autour de 1586, quand un soldat andalou soi-disant Alejo Godoy a envoyé une lettre au roi de l'Espagne en se plaignant du mauvais traitement et des conditions de vie les pire dans la ville récemment fondée de la Santa Maria des Bons Ayres. L'homme demandait une aide pour les colons abandonnés qui vivaient loin, dans la fin du monde. Quand il a été fatigué d'attendre une réponse il a galopé jusqu'au terrain vide de la Plus grande Place (l'actuelle Place de Mai) et après avoir crié : Felipe II meurt!, il a donné un bas tourné et il est parti vivre à une terre d'indiens. À la pampa.

C'était le baptême, l'origine de l'être le plus typique de l'Argentine, le gaucho, un homme libre et indépendant qui a métissé les coutumes amérindiennes avec le cheval européen pour survivre sans maître et patron dans une terre riche en animaux sauvages. Par les guaranis il a pris le mat qu'il trompait à l'estomac. Des pampas, tehuelches et ranqueles il est resté avec le poncho pour se couvrir, le bord pour tenir le long cheveu et les boleadoras pour lier les pattes de la viande qui galopait par là. Moins de chevaux, chiens et chats, tout était comestible.

Les gauchos ont toujours vécu par jour. Quand ils avaient une faim ils chassaient une génisse dont ils profitaient seulement le morceau de la viande qu'ils mettaient au feu et au cuir qu'ils séchaient pour changer dans les épiceries par des galettes, une herbe mate ou un gin. Tout de suite les gauchos ont adopté la guitare espagnole comme collègue pour survivre dans la vaste solitude de la Pampa, une aire immense de 700.000 kilomètres carrés aussi plat qu'une table de billard. Comme la péninsule Ibérique et le sud de la France ensemble, mais sans les Pyrénées, sans la cordillère Cantabrique, les Alpes, la Guadarrama et la Sierra Nevada. Un océan de couleur verte, sans arbres et plein de vaches inconscientes de son destin d'abattoir. L'infini à cheval.

Des conversations lentes

Aujourd'hui la Pampa est jalonnée des peuples dans lesquels il est facile de planchéier une conversation avec les inconnus qui frôlent ta vie. Le propriétaire du magasin où tu achètes un paquet de galettes, la femme à qui tu demandes une direction, le vendeur de quotidiens qui veut confirmer les nouvelles de l'Espagne … Tous ont un parent qui vit près de notre maison. Il est très possible qu'une question que l'on puisse répondre dans dix secondes t'amuse heureux pendant une demi-heure. “Il n'y a pas de drame”, te diront-ils, “j'ai un temps. Dans quoi puis-je t'aider ?” Alors tu as trouvé un autre gaucho.

Parce qu'un gaucho n'est pas seulement celui-là qui habille à la manière traditionnelle du champ. En Argentine, un gaucho est aussi celui qui se préoccupe des autres, le solidaire, qui fait ‘des services‘, des faveurs, sans attendre quelque chose en échange. Simplement parce qu'un ami ou une juste cause a besoin de cela. Le vrai gaucho sait que s'il peut aider il n'a pas d'alternative. C'est pourquoi les manifestations dans les routes s'étaient peuplées des hommes sortis des coins verts les plus lointains, habillés avec ses vêtements de travail comme aux grandes réunions d'Areco.

Dans la province du Buenos Aires, le Saint Antoin d'Areco est un peuple tranquille, une enclave gaucho entourée de séjours historiques, d'inspiration d'écrivains qui ont immortalisé la vie originale de la pampa dans des livres indispensables comme Martín Fierro, le Doux rêveur argentin. C'est l'endroit parfait pour se retirer ou pour changer d'une vie. Son centre antique garde des maisons avec une propre biographie, les vieux bars et les magasins renouvelés comme l'Épicerie d'Areco, où n'importe lequel peut décrocher une guitare du mur et se jeter à chanter. Là les amis ont toujours un temps pour d'autre mat, un café, une bière ou un vin. Le Buenos Aires est à 113 kilomètres, la folie de Buenos Aires n'est pas contagieuse à cette distance.

La vie d'Areco se trouble seulement autour du 10 novembre, quand il devient le coeur de la Pampa. Dans cette date la Semaine de la Tradition a lieu, l'une des fêtes d'un dressage, yerra et détournées plus importantes de l'Argentine qu'il réunit à des milliers de gauchos orgueilleux pour s'exhiber et pour Ricardo Güiraldes est défié dans le Parc Créole et le Musée De gaucho. Arriver est facile, avec tant un rôti faut seulement suivre la fumée.

La joie est si contagieuse que tous finissent mélangés avant, pendant et après les courses cuatreras et les courses de taureaux de bagues, consistantes par enfiler un petit anneau avec une baguette et à un galop étendu. Parce que tu n'es pas dans une scène, tu es dans l'endroit réel, á côté de la grande maison historique entourée par une fosse d'eau, en face de l'épicerie où les gauchos s'assemblaient à toucher la guitare, à jouer aux lettres, à parier les chevaux, à boire un gin et à être défié par ses poignards aiguisés. Et pas nécessairement en cet ordre.

À côté du vieux casque il y a un groupe d'hommes en pratiquant le crapaud, un jeu populaire de visée, tandis que sur un champ voisin est organisé une exhibition spontanée de canard, un sport pareil au pôle inventé par les gauchos au siècle dix-sept. Sous un arbre, á côté d'une vendeuse de pains d'épice remplis de maïzena de gâteau de lait, deux payadores commencent un duel de guitares, une improvisation pleine de l'humeur dans laquelle il gagne le plus ingénieux ou le plus effronté. Dans tout moment, quelqu'un se jettera à donner quelques pas lents de danse des gauchos ou quelques taconazos de malambo.

La plupart d'étrangers assument que l'Argentine est comme la ville du Buenos Aires, que l'argentin est comme le de Buenos Aires. La Semaine de la Tradition du Saint Antoin d'Areco, avec sa chaleur, son humanité et son défilé de plus de 1.500 gauchos parés de ses meilleurs pilchas arreando ses tropillas, est une revendication inoubliable. L'Argentine est beaucoup plus que le Buenos Aires.

Le progrès est oublié des gauchos

La vie gaucho originale, célébrée au Saint Antoin d'Areco, a souffert d'une grave estocade vers 1860, quand a commencé le parcelación de la plaine pampeana dans des réservés de terre privée. Un propriétaire a mis le 'progrès' aux troupeaux de vaches sauvages et il a limité la vie nomade des gauchos, en laissant peu d'alternatives : l'armée ou un travail un malheur payé comme ouvrier de champ. Sans argent, éducation et de propres terres, les gauchos qui ne s'incorporaient pas au système restaient en dehors de la loi.

La majorité a fusionné à la lutte des chefs de l'intérieur du pays contre les décisions prises au Buenos Aires, comment aux routes coupées contre l'impuestazo. Les autres se sont éloignés avec son cheval vers les frontières, vers les terres sans la loi où aucun patron ne pourrait leur dire comment vivre. Où les fermiers payaient la paire d'oreilles d'indien dans des livres sterling et des bandits comme Butch Cassidy et Sundance Kid assaillaient des banques argentines à la manière de l'Ouest Lointain.

Ici et maintenant, les choses uniques qui n'apparaissaient pas dans la manifestation qui coupait la route étaient les grands propriétaires terriens, ces noms de famille illustres du champ argentin, les Anchorena, les Martínez de Faucille, des bénéficiaires de la distribution immorale de la terre arrachée aux amérindiens à la fin de 1800. Les mêmes qui avaient enfermé la plaine pampeana après des milliers de kilomètres de barbelés ilegalizando le style de vie des gauchos.

Alors, si la pampa était devenue une cour gigantesque: où est allée s'arrêter la vie libre du gaucho ? La réponse, il m'a donné, Adolfo Caballero, président de la Confédération Gaucho l'Argentine : les gauchos ne vivent pas seulement dans la pampa. Entre Jujuy et la Terre du Feu il y a plus de cent soixante mille gauchos.

Des gauchos comme les muletiers solitaires établis autour d'une flambée sous le ciel glacé de la Patagonie, loin de sa maison, en se frottant les mains pour chasser le froid de la steppe. Les gauchos, qui poussent les troupeaux de vaches vers les champs de saison d'hiver par les chemins de terre de la cordillère des Andes. Là, loin de l'asphalte et les aises, elle continuait de battre, la vie originale et austère du jean du sud. La même vie qui se multipliait dans la criaillerie des courses et de la bague dans Yavi Chico, Jujuy, à 3000 mètres de haut ou dans le défilé orgueilleux des gauchos salteños qui envahissaient les avenues du nord-ouest argentin avec ses lances et ses jambes en cuir qui les protègent des arbustes épineux. Et à l'autre côté, près du Brésil, dans ce magasin - bar de Missions qui continue d'être en réalité une épicerie, où un groupe de gauchos jouent au truc et partagent des verres de vin.

Les gauchos suivaient vifs, les coupures dans la route étaient le meilleur témoignage. Des gauchos par solidaires, gauchos par des lutteurs, des gauchos survivants et libres comme Patte de Papier de verre Anderson, baqueano au sud de la Terre du Feu, plus loin impossible, qui nous a invités à un rôti de viande récemment liée et cuereada. Une viande encore tiède des dernières têtes de bétail sauvages, dans le dernier coin de l'Argentine, en face du Canal de Beagle.

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